作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
羊肉，補(bǔ)腎強(qiáng)身、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，能抵御風(fēng)寒，滋補(bǔ)身體，所以在冬天吃羊肉是很適合的。本章冷庫(kù)工程公司小編來(lái)給大家分享一下如何設(shè)計(jì)一個(gè)羊肉保鮮冷庫(kù)。
能夠?yàn)榱硕煅蛉饽芗皶r(shí)足夠的供應(yīng)，大量羊肉都是貯藏在羊肉保鮮冷庫(kù)肉貯藏。 羊肉在經(jīng)過(guò)宰殺后羊肉是一定要用無(wú)菌水沖洗的，肉羊放血后的羊體需要在1小時(shí)內(nèi)送入羊肉保鮮冷庫(kù)冷卻排酸車間。 羊肉在羊肉保鮮冷庫(kù)冷卻排酸是采用快速冷卻方式，羊肉冷卻排酸冷庫(kù)冷卻間制冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)溫度為-10℃，制冷風(fēng)速2-4m/s，制冷耗能功率為250W/m3，羊肉保鮮冷庫(kù)冷卻室溫在0-2℃，羊肉體勾掛區(qū)間留有50cm的距離，羊肉保鮮冷庫(kù)內(nèi)冷卻風(fēng)向不要直接對(duì)著羊體吹冷，應(yīng)渦流風(fēng)緩慢吹向羊肉，使羊肉均勻降溫，在經(jīng)過(guò)12小時(shí)冷卻使羊肉中心溫度降到7℃，在20小時(shí)左右降到4℃，直接減少羊肉表面細(xì)菌。
羊肉分割包裝時(shí)，羊肉保鮮冷庫(kù)室內(nèi)溫度是要控制在10～12℃，在冷庫(kù)分割包裝的時(shí)間不要超過(guò)1小時(shí)，而且一定要保證冷卻羊肉的中心溫度不超過(guò)7℃。羊肉的包裝一般是采用充氣包裝，包裝材料、充氣氣體比例也在一定要規(guī)范，包裝材料：尼龍/聚乙烯混合氣體組成及配比為，O2：40％～50％CO2：10％～20％N2：30％～40％ 羊肉在保鮮冷藏時(shí)和運(yùn)輸時(shí)及銷售的整個(gè)時(shí)間過(guò)程溫度控制在0～4℃范圍內(nèi)，不得超過(guò)7℃。新鮮羊肉特別是剛剛屠宰的羊肉溫度適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)。特別是在炎熱天氣自然條件下很快就會(huì)有腐敗變質(zhì)。在天氣火熱的情況，對(duì)剛剛宰殺的羊肉，不管是短時(shí)間貯存，還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，都需要及時(shí)在羊肉保鮮冷庫(kù)進(jìn)行冷卻冷藏，讓羊肉溫度及時(shí)降到5攝氏度以下，以便減少細(xì)菌污染和延長(zhǎng)保鮮期。
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