在食品保鮮冷庫建造，食品保鮮冷庫價格與食品冷加工、結凍的質量與蒸發(fā)器的形式、蒸發(fā)溫度的高低、室內溫濕度、氣流速度都有密切關系。
食品保鮮或回籠食品(出庫前升溫)昂手動膨脹則要求迅速降溫或升溫,并要求一定的氣流速度,各類蒸發(fā)器的特性見下表。
蒸發(fā)器特性表

冷卻方式	自然循環(huán)冷卻器	強制循環(huán)冷卻器	混合式冷卻器
蒸發(fā)器形式	光排管(頂管、墻管、擱架式排管）	吹風式翅片冷卻器	帶吹風擁架式蒸發(fā)器
特點	同移動貨物,輪轉除霜當有未經(jīng)結凍的食品進貨時,量大時引起庫溫回升，會造成霜層融化，高溫庫(0℃庫)會產(chǎn)生滴水，當再次降溫時,霜層外形成冰殼，造成除霜困難。	室內溫度均勻，有一定的氣流速度，降溫速度快，金屬耗量少，易實現(xiàn)融霜自動化，不必移動貨物， 室內有冷風機，耗一定動力，遇停電時，庫溫回升快，層高要求高一些，庫容積大時要做風管送風，食品干耗大。	被冷卻的貨物直接接觸蒸發(fā)管架，同時存在傳導，對流和輻射傳熱，冷卻速度快，適用于盤裝食品的凍結，當無凍結食品的任務時，也可當做冷藏庫用（這時可以不開啟吹風機）配管多,金屬耗量大。
適用場合	結凍物的冷藏和小型多用冷庫	保鮮食品的貯藏,回籠食品(出庫前升溫）凍結和低溫貯藏	小型鮮貨的結凍,適用于魚蝦及豬內臟,分割肉結凍

 
低溫冷藏間要求庫溫穩(wěn)定,干耗小,宜采用排管式；
小型結凍室宜采用擱架式,或帶吹風的擱架。
采用冷風機方式時,具有冷卻速度快、除霜可自動化等優(yōu)點,是一種較好的方式
小型冷庫蒸發(fā)器設計時應注意以下要點:
1.         正常情況下,應設兩臺以上制冷機,以便實現(xiàn)兩個蒸發(fā)溫度運行,可在兩臺制冷機之間設備用通道,當一臺機修時,冷庫仍能部分供冷。
2.         如果只有一臺制冷機,負擔兩個庫溫差異較大的系統(tǒng)時,在回氣管上應設置燕發(fā)壓力調節(jié)閥,以保持回氣壓力彼此接近；
3.         結凍間和低溫冷藏間可以按一個蒸發(fā)溫度設計,室溫和蒸發(fā)溫度之差△t,可以取10℃,而實際結凍過程的蒸發(fā)溫度不是定值,開始時,△t較大,到后期才接近設計值無結凍任務時,結凍間可作低溫冷藏用；
4.         帶吹風的擱架蒸發(fā)器,通常用于包裝食品、盤裝魚蝦、豬內臟等食品結凍,其效果較好。當盤裝厚度在10~15cm,經(jīng)12~24h后便可達到送冷藏的要求,對小型冷庫是種可取的結凍方式。
吹風擱架配置的風機,冷庫價格較約便宜，風量可取每噸結凍物8000~10000m3/h(風壓250~300Pa)。通過結凍物處的風速一般為1.5~2m/s。